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四季豆






四季豆 又名 菜豆

別名:敏豆、四季豆
英名:Kidney bean , Bean
繁殖方法:播種法
種植月份: 2 - 8
成長日數: 60
一般有藤,需用竹竿或網子搭起架子供其攀爬。也有無藤的新品種,高度約50公分,不須搭架子
敏豆屬豆科,台灣主要產地是屏東縣、台中縣、高雄縣。
四季豆又名茅豆、雲豆。耐害性弱,生長適溫15℃~25 ℃。
平常我們常把豇豆稱為「菜豆」,而把「菜豆」卻稱為敏豆 菜豆 (四季豆)
或四季豆,兩者稱呼常常混淆不清。
菜豆有 矮性種,不攀蔓,不過產量不佳,普通宅仔內在
非豇豆種植的時段,都會種些菜豆來補充豆類蔬菜的不足。
繁殖方式採用直播法,因性喜溫暖,以春秋兩季產量最
佳,冬夏產量較差,播種前種子先浸水四小時,再整地灌水
,趁土壤未乾播下,播種後就不用再灌水,因菜豆子葉大,
灌水後萌芽期間會導致窒息,使種子腐爛掉。這也就是為什
麼種下去的四季豆,為何發芽率偏低的原因。生長過程矮性
種不需立支架,約50天左右採收,蔓性種需立支架,約70天
左右採收。



 


四季豆又稱菜豆、敏豆,就是那夏季常在市場買得到的蔬菜類,
長約十五公分左右。這個長相平凡,每天與人類為伍的東西,為啥會心懷不軌呢?在「中國有毒植物」一書中是這麼描述:「菜豆〈Pheaseolus  vulgaris L.〉,別名四季豆。莢果可供食用,但因貯臟過久或煮沸不透而常發生中毒。一般在食後二至四小時內出現神經系統和消化系統的中毒症狀。有頭痛、頭暈、四肢發麻、噁心、腹痛、急性噴射狀嘔吐和腹瀉等。其特點是發病迅速、症狀明顯、病程較短、癒後良好。‧‧動物實驗表明,新鮮種子可引起體重下降和死亡,而經加熱後的種子無上述作用。」,又說:「化學成分及其毒理作用:種子含毒蛋白、三帖〈按,帖有草字頭〉皂甘〈按,甘的右上角有弋字首〉和亞硝酸鹽等,毒性是三者複合作用的結果。」。


看來雖然無致命的危險,但喜歡生機飲食,或喜歡把各種蔬果絞成一道彩虹的您,要小心啦,也要告訴您周遭朋友。另外,某些豆類植物都含有具凝血作用的白蛋白及球蛋白,生食對人體不好,所以:「煮豆燃豆萁,豆在釜中泣,本是同根生,相煎何太急?」,您可千萬不要看到曹氏這首名詩而心生不忍,吃生豆,不然,保證您學會這首順口溜:「不吃熟豆吃生豆,如今豆在肚中鬥,讓您今晚受得夠,直跑廁所三更過。」








(一)紫菜沙拉捲:


火腿 ... 1片 
馬鈴薯 ... 1個 
四季豆 ... 12根 
紫菜 ... 1包 
土司 ... 1/2條(12片) 
沙拉醬 ... 1包
作法步驟:

1.土司去周邊黃皮;火腿切與土司同長之長條。
2.馬鈴薯洗淨原皮,切成與土司同長的 1 公分寬粗條;四季豆洗淨,與馬鈴薯分別放入耐熱袋中,袋口結起 (不要太緊) ,以 100﹪ 電力煮 7 分鐘,取出待涼備用。
3.紫菜放入般中,以 100﹪ 電力烤 1 分 30 秒,取出對切成比土司略長 3 公分的紫菜備用。
4.取一紫菜,放上土司,將火腿、馬鈴薯、四季豆並排放上,擠上沙拉醬後捲起,接口處以沙拉醬黏緊,食用時對角切半即可。


(二)豆絲春濃

綠豆粉 ... 11/2飯碗(去皮) 
在來米粉 ... 1/2飯碗(或蓬來米粉) 
四季豆 ... 75公克 
木耳絲 ... 1/4飯碗 
豆芽菜 ... 1/4飯碗 
胡蘿蔔 ... 1小段 
茭白筍 ... 2支 
沙拉油 ... 5大匙 
花椒粉 ... 2/3茶匙
A 料
 
鹽 ... 1茶匙 醬油 ... 1大匙 味精 ... 1/2茶匙
作法步驟:
1.去皮綠豆粉和在來米粉加入適量的水揉成糰形,再○成薄片,放在無油的平鍋上用小火烘焙成豆皮,然後切成絲條即成豆絲。
2.四季豆摘去蒂、尾,斜切成片絲;胡蘿蔔、茭白筍分別切絲。
3.炒鍋入油,先將花粉炒香,再倒下所有的絲料 (豆絲除外) 及A料一起拌炒1 分鐘後,加入豆絲和素高湯翻炒 1 分鐘加蓋略燜即可。


(三)蔬菜捲

豆皮 ... 6.3公克(1/2張) 
豆芽菜 ... 25公克 
胡蘿蔔 ... 15公克 
金針菇 ... 10公克 
嫩薑 ... 5公克 
四季豆 ... 20公克 
木耳 ... 25公克 
沙拉油 ... 20公克
作法步驟:

1.胡蘿蔔、木耳、四季豆切絲後,與豆芽菜分別入滾水內燙煮、撈起、瀝乾;嫩薑切絲、金針菇洗淨掰開備用。
2.把豆皮展開,舖上各種材料,並包捲成長條,對口處可用點麵糊黏封。
3.鍋中置油燒熱後,可將蔬菜捲下鍋煎至金黃色,而後盛起。


(四)三色小管

小管 ... 300g(新鮮的) 
醬牛肉 ... 100g 
鹹蛋黃 ... 5個 
四季豆 ... 4根


作法步驟:
1.小管要選大小相似的,除去頭及內臟,洗淨瀝乾備用。
2.醬牛肉切細長條;鹹蛋黃每個切成 4 小塊;四季豆洗淨後摘去頭、尾備用。
3.取 1 個小管,塞入醬牛肉 1 條、四季豆 1 根及鹹蛋黃數小塊,用筷子向內擠壓至飽滿,開口處用牙籤固定。放入微波爐中,以強微波蒸 4 分鐘即可。
4.取出蒸熟小管,切成約 0.5cm 厚度的薄片,即可排盤上桌。
  
 
(五)起士牛肉捲

牛腿肉 ... 300g 
西洋芹 ... 1根 
乳酪 ... 1塊(150g) 
四季豆 ... 100g 
麵包粉 ... 1杯 
蛋 ... 1個(打勻)

調味料
鹽 ... 1小匙 黑胡椒粉 ... 少許

 
作法步驟:

1.牛腿肉切成 10cmx6cm 長寬之薄片,逐片抹上少許鹽及黑胡椒粉。
2.西洋芹洗淨切去老硬部份,再切成 10cmx0.7cm 長條,乳酪與四季豆也切成相同大小長條。四季豆要先入沸水中煮成鮮綠色,再泡於冷水中備用。
3.肉片攤開,擺上芹菜、乳酪、四季豆各1 根,由一邊捲起。
4.將捲好的牛肉卷依序沾上麵包粉、蛋液、麵包粉。
5.起油鍋,待油加熱至七分熱時,投入牛肉卷,用中火炸至表面金黃即可取出瀝油。
6.起士牛肉卷斜切成兩半,切口朝上排盤


(六)乾扁四季豆:

四季豆 ... 7 兩 
絞肉 ... 2 兩 
冬菜 ... 少許 
高湯 ... 少許 
蔥花 ... 適量 
薑末 ... 適量
調味料_A 
醬油 ... 糖 ... 味精 ... 少許 香油 ... 少許 白醋 ... 少許 鹽 ... 少許

作法步驟:
1.將四季豆兩頭去除、去絲,洗淨後瀝乾,下油鍋略炸過後備用。
2.取一炒鍋,放入少許油加入薑末、冬菜、高湯略微爆香,放入絞肉拌炒一下,加入醬油、糖、味精、少許鹽,再將炸過的四季豆放入,加一點高湯,以小火燜燒幾分鐘,最後加入蔥花、香油快炒後淋點鍋邊醋即可起鍋








林心如-落花


花開的時候最珍貴 花落了就枯萎
錯過了花期花怪誰 花需要人安慰

一生要哭多少回 才能不流淚
一生要留多少淚 才能不心碎

我眼角眉梢的憔悴 沒有人看得會
當初的誓言太完美 像落花滿天飛

 

冷冷的夜裡北風吹 找不到人安慰
當初的誓言太完美 讓相思化成灰
 








 

 

 

 

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